無論餐飲行業(yè)如何發(fā)展，最終都是回歸到“吃”這件事上。在一切都在不斷變化的當(dāng)下，承載“吃”這個(gè)高頻消費(fèi)的重要場景——餐飲終端門店，也在不斷變化。
餐飲終端門店的4個(gè)變化
餐飲門店越來越小
在門店用餐場景中，規(guī)模的商務(wù)宴請或家庭聚餐逐漸向兩三個(gè)朋友或個(gè)人用餐發(fā)展。另有數(shù)據(jù)顯示2021年開業(yè)的餐飲門店中，面積在400平方米以上的大店開店數(shù)量僅占約7%，這些大型門店的租金和運(yùn)營成本居高不下，對消費(fèi)理念趨于理性的年輕群體的吸引力逐漸下降。面積小于200㎡的小店因規(guī)模小、成本低，擴(kuò)張速度遠(yuǎn)比大店快得多，大店變小成大勢所趨。目前餐飲行業(yè)最大的趨勢之一就是：能開小店，不開大店!
社區(qū)餐飲門店漸成主流
人流如織的商場擁有巨大的流量，也曾是不少餐飲品牌門店選址的首選，但隨著國內(nèi)購物中心日益飽和、商超流量見底，社區(qū)餐飲正逐漸成為新的主流。相比于商場餐飲門店，社區(qū)餐飲門店剛需屬性更強(qiáng)、經(jīng)營時(shí)間靈活、離顧客更近、消費(fèi)性價(jià)比更高，既可堂食也能外帶、外賣的特點(diǎn)更契合到家消費(fèi)場景，預(yù)計(jì)到2030年我國將形成2萬個(gè)以上的新社區(qū)，城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，更快催熟了社區(qū)商業(yè)體系，因此越來越多的連鎖餐飲品牌在市場策略上都開始加重社區(qū)門店的布局。
門店標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高
而在行業(yè)連鎖化浪潮中，不少餐飲品牌都在不斷從跨國餐飲巨頭身上取經(jīng)，在品牌運(yùn)營、門店布局、供應(yīng)鏈、食材配料、烹飪流程、服務(wù)流程、菜品制作、餐廚用具等各個(gè)方面標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高，高度的標(biāo)準(zhǔn)化也帶來了整體采購成本降低、出餐更快捷、口味更穩(wěn)定等優(yōu)勢。特別是以中央廚房為代表的餐飲工業(yè)化，和懶人經(jīng)濟(jì)下的外賣崛起，更催動(dòng)了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度提升。
數(shù)字化應(yīng)用更加高效
隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)崛起，餐飲終端門店從采購管理到門店運(yùn)營，從消費(fèi)者點(diǎn)餐到快捷支付都融入了諸多數(shù)字化系統(tǒng)，讓消費(fèi)體驗(yàn)更加便捷的同時(shí)也讓門店運(yùn)營更加高效。此外數(shù)字化運(yùn)營系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單、消費(fèi)習(xí)慣、門店庫存等數(shù)據(jù)，基于這些數(shù)據(jù)，連鎖餐飲品牌可以幫助終端門店預(yù)測下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類，以效率提升增加終端門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
連鎖餐飲的終局是供應(yīng)鏈
餐飲供應(yīng)鏈，可以說是麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等跨國餐飲巨頭入局中國市場后，給中國餐飲行業(yè)帶來的最大啟示之一。不少國內(nèi)的連鎖餐飲頭部品牌背后，都有著強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈體系做支撐。
一張銷存表就能滿足小規(guī)模餐飲品牌的采購管理，但如果是規(guī)?；\(yùn)營的連鎖餐飲品牌，決勝的關(guān)鍵或許就在供應(yīng)鏈。而中國餐飲協(xié)會發(fā)布的《2022年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中，也顯示有超過半數(shù)的餐飲連鎖企業(yè)關(guān)注“供應(yīng)鏈發(fā)展”問題，也是佐證之一。
連鎖化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化一直是餐飲行業(yè)發(fā)展的大方向，而餐飲供應(yīng)鏈體系最重要的作用就是以標(biāo)準(zhǔn)化提升餐飲品牌運(yùn)營效率，進(jìn)而形成連鎖化運(yùn)營和規(guī)模化發(fā)展，也是餐飲連鎖化進(jìn)程中的必經(jīng)之路。
如今的連鎖餐飲行業(yè)，其本質(zhì)就是一場比拼運(yùn)營效率和拓店能力的“效率生意”，成本更優(yōu)、效率更高的連鎖餐飲品牌才能在沸騰的紅海中游得更遠(yuǎn)，但想要構(gòu)建供應(yīng)鏈體系，對于絕大多數(shù)的連鎖餐飲品牌而言絕非易事，不僅需要投入大量的財(cái)力、物力、人力，也需要極大的成本去探索和試錯(cuò)，而一旦出錯(cuò)就要付出極大的代價(jià)。
作為第三方服務(wù)平臺的華鼎供應(yīng)鏈，以科技創(chuàng)新構(gòu)建了凍品食材交易平臺、全國化冷鏈物流平臺和數(shù)字化賦能平臺，提升食材交易效率、提升物流履約能力，提升終端門店運(yùn)營效率，讓供應(yīng)鏈服務(wù)效率提升20%以上，為連鎖餐飲品牌賦能，在激烈的市場競爭中構(gòu)建強(qiáng)大的核心競爭力。
中國的連鎖餐飲市場，水多魚也大。
如果能緊緊抓住餐飲終端門店發(fā)展趨勢，以優(yōu)質(zhì)、高效的供應(yīng)鏈體系快速拓展全國市場，想在這龐大的連鎖餐飲海洋里成為下一條能攪動(dòng)旋渦的大魚，也只是時(shí)間問題。
